Es el típic formatge de muntanya per a la seva llarga conservació, típic del Pirineu Català, de coagulació enzimàtica a temperatures tèbies, rescalfant la quallada i de pasta fortament premsada.

Varietats:

     1. Serrat del Triadó: D'una textura i tall compacta, de color groguent i sabor potent i durader, molt característic, mantecos al paladar i amb tocs que recorden a bolets.

     2. Serrat del Triadó "Roi" : Semi curat de pell rentada i llevats vermells a l'escorça. De textura i tall suaument elàstiques, de color marfil i de sabor potent i mantecós al paladar. Amb tocs amoniacats que recorden als formatges d'estil suís.

     3. Serrat del Triadó "amb herbes" : És un Serrat del Triadó amb Anet, Estragó i Api.

     4 Serrat del Triadó Mil·leni : Serrat del Triadó curat durant un any aproximadament.