Es una variant, amb llet crua, del típic pyrénées de coagulació enzimàtica, rentat de la quallada (pasta rentada) i suaument premsada.

Varietats:

     1. Costa Negra: De quallada rentada i pasta suaument premsada, de gust entre dolç i àcid, 5 setmanes de curació.

     2. Costa Roia: És un costa Negra amb rentats succesius de l'escorça amb salmorra i llevats vermells.