Oli de color verdós, amb bastant cos, net i transparent.

Fruitat verd d'intensitat mitjana que atorga molt sabor i aroma sense competir amb els altres aliments als quals amaneix.

Brinda aromes herbacis, molt frescos, recorda el flavor dels ametllons (Alloza) i aporta uns lleugers tocs de carxofa i tomàquet.

El seu amarg és suau i estimulant. La seva picant, també mesurat, creix en boca i es s'esvaeix aviat al seu pas per la gola.

És un oli equilibrat i dolç, amb retrogust fresc i lleugerament astringent, que ofereix àmplia varietat de matisos.

Excel·lent sobre carns, peixos i mariscs; en amanides, verdures i gaspatxos; i en plats de pasta. A tots ells els donarà un toc sensacional, ja siguin freds, tebis o calents.

També plena de sabor i aroma a la salsa maionesa i marida perfectament formatges semidurs i azules.

Es igualment deliciós abocant sobre el pa i acompanyant amb sal i tomàquet.