La revolució de les impressores 3D, capaces d’imprimir figures amb volum, ha arribat al món de la cuina. I un dels pocs que s’encarreguen a nivell mundial de mostrar les possibilitats d’aquesta tecnologia en la gastronomia és el xef lleidatà Mateu Blanch. Ell forma part d’un projecte de l’empresa holandesa By Flow, fabricant d’una de les poques impressores gastronòmiques 3D, per promocionar aquest aparell. Per això recorre mig món amb la fira 3D Print Show, un esdeveniment que va recalar aquest cap de setmana a Londres, però que també es traslladarà aquest any a Califòrnia, París o Dubai per mostrar les aplicacions d’aquesta tecnologia en àmbits com l’arquitectura, la construcció o l’automobilisme.
«A la fira som els únics que fem impressió de menjar 3D», assegura Blanch, que forma part del projecte 3D Samba Spain, dirigit per Marcio Barradas. A Londres han preparat, amb aquesta tècnica, sis menús diaris amb caviar de maduixes i cava, hummus, guacamole, amanida caprese, pop a feira i dos postres.
«Una impressora 3D aporta a la cuina poder fer coses que amb la mà serien impossibles per una qüestió de precisió. Ofereix infinites possibilitats en la presentació de plats. És un somni fet realitat», assegura Blanch. La impressora inclou una xeringa en la qual s’introdueix l’aliment cuinat en qüestió, sempre amb una textura i una temperatura concretes que permetin confeccionar l’escultura gastronòmica. L’aparell, que es programa prèviament, també funciona amb motllos. «Primer treballava amb xocolate i ara ja amb tots els aliments. Pots cuinar una recepta tradicional amb una presentació espectacular», explica.
De moment no hi ha cap llibre de receptes 3D ni tampoc es poden degustar aquest tipus de creacions als restaurants, però Blanch vaticina que aterraran aquest any en locals amb tres estrelles Michelin.
