Oferir als consumidors un pa encara més saludable. Aquest és el principal objectiu del projecte d’Arnau Vidal, investigador predoctoral del departament de Tecnologia dels Aliments d’Agrònoms de la Universitat de Lleida, que ahir va presentar la seua investigació titulada Estabilitat de les micotoxines Deoxinivalenol i Ocratoxina A en el procés d’elaboració del pa. Vidal va explicar que en molts productes, com el pa, la cervesa, el vi o el cafè, poden ser presents aquestes dos micotoxines, que poden tenir efectes sobre la salut de les persones que les consumeixen.
Va afegir que en la seua investigació ha desenvolupat «unes cinètiques que permeten a cada indústria saber el percentatge de reducció d’aquestes micotoxines que pot aconseguir al producte acabat, tenir més coneixement sobre el procés i oferir un producte més segur als consumidors». Va detallar que la micotoxina Deoxinivalenol pot arribar a produir efectes nocius com alteracions nutricionals, vòmits o diarrea, i va remarcar que s’ha constatat que en el procés de cocció del pa se’n pot reduir una mica la presència, en funció de la temperatura i el temps que duri aquest procés. En canvi, va indicar que l’altra micotoxina és menys variable, per la qual cosa s’hi pot incidir menys. En tot cas, aquesta presència de micotoxines no significa en cap cas que menjar pa de forma regular sigui nociu per a la salut. De fet, anàlisis efectuades pel grup d’investigació constaten que els aliments que consumim són segurs.
Amb tot, Vidal va subratllar que la finalitat de la seua investigació és «establir les condicions òptimes per a l’elaboració d’un pa que sigui més segur per al consumidor» i que mantingui les seues característiques organolèptiques. Es tracta d’una investigació que s’ha desenvolupat a nivell bàsic, no aplicada encara al sector industrial, un primer pas.
