És ben cert que Lleida compta amb una àmplia oferta gastronòmica. Des de restaurants de cuina catalana, fins a hamburgueseries, passant per tot el ventalls de bars de tapes, restaurants italians, asiàtics, vegetarians… I des de fa menys d’un any, hi trobem un restaurant on pots gaudir d’un altre concepte d’entrepans, diferents als de tota la vida. Ens referim a Bokadium, un nou establiment situat al carrer Torres de Sanui, 24.
Bokadium l’engeguen tres socis el desembre passat: Manel Torras, professional de l’hosteleria, Miquel Robles, soci fundador de la cervesa Boira i Marc Majós, cuiner autodidàctic i xef a domicili. Des d’un primer moment la idea d’aquests emprenedors era crear una nova modalitat de ‘bocateria’ casolana a la ciutat de Lleida. Marc Majós explica que el tret diferencial és “l’elaboració d’entrepans amb productes que et podries trobar amb un plat de forquilla i ganivet, com per exemple melós de vedella, secret ibèric, tataki de tonyina vermella, calamars i molts més”. No només els productes són d’importància fonamental en aquest establiment, la qualitat del pa és la base per gaudir plenament de l’àpat. “Tenim 5 tipus de pans diferents elaborats pel nostre pastisser: pa amb tinta de calamar, d’espinacs, de cereals, amb pebre vermell i el clàssic. La combinació d’ingredients que incorpora cada entrepà fa que la gent es sorprengui de les possibilitats que ofereix aquest format d’àpat”, explica Majós.
Han elaborat una carta molt diversa, pensada per a que el client pugui gaudir de nous sabors i textures. Carns cuites a baixa temperatura; peixos marinats, semi crus o fregits; i, també entrepans ‘veggie’ pels que no tasten la carn ni el peix. Aquests emprenedors creuen que la novetat és el principal reclam de la gent per venir a sopar al restaurant, però sense perdre l’esperança de fidelitzar la clientela. “La gent s’ho diu els uns als altres i el boca orella, que a Lleida sempre ha funcionat molt bé”, indica el xef.
La oferta és prou variada per a que pugui agradar a tothom i no tenen un target específic encara que sí reconeixen que la majoria dels seus clients “són d’una franja d’edat que es troba entre els 30 i 60 anys d’edat”. Les combinacions de sabors poden sorprendre a simple vista, però segur que els clients trobaran un o més entrepans per satisfer el paladar. N’hi ha de pollastre al curri, de bonítol amb gambes, de mozzarella amb oli de pebrots…Tot un festival de sabors i colors. Els dos entrepans estrella de la casa són el de calamars a l’andalusa amb allioli i pebrots del “Padrón” i el de secret ibèric amb salsa de bolets amb amanida.
Però la carta va més enllà dels entrepans. Una de les especialitats de la casa és una tapa tant corrent com “les patates braves, que la gent aprecia molt perquè són 100% naturals”.
La gran novetat
Ja hem vist que a Bokadium ofereixen entrepans estrella, carnívors, vegetarians, de mar… però l’entrepà d’aquest mes no ha deixat indiferent a ningú. Es tracta de l’entrepà de caragols amb llonganissa, en motiu de l’Aplec del Caragol l’esdeveniment d’aquest cap de setmana. “La idea va sorgir perquè cada mes fem l’entrepà del mes i tant jo com el Miquel som membres d’una colla de tota la vida, amants de l’Aplec, dels caragols i de la ciutat. I va ser dir la paraula caragol i em va venir al cap fer l’entrepà”, explica el collista. El dissenyador dels entrepans indica que “el client es sorprèn perquè mai s’haguessin imaginat que un entrepà amb caragols, llonganissa, cansalada, allioli i pa de pebre Vermell podia ser tant bo. En definitiva és una mena de cassola de tros entremig de dos llesques de pa”.
Música a la fresca
Ara que comença el bon temps i ja tenim l’estiu a tocar, la terrasseta de Bokadium és un lloc ideal per sopar amb els amics. Si el que us agrada és sopar, xerrar i escoltar música de fons, dimecres és el dia per anar-hi. S’hi celebra un cicle de concerts amb actuacions de grups locals. Ja ho sabeu, bocates fets amb molt de ‘carinyo’ i bona música, millor combinació impossible per fer un mos a mitja setmana. Que vagi de gust!
