Desenvolupen aliments més saludables gràcies a la UdL

Potenciar les qualitats saludables d'aliments com la salsa de tomata, les sopes o els caldos. Aquest ha sigut l'objectiu de la investigació que durant quatre anys ha desenvolupat la Universitat de Lleida (UdL) en el marc del projecte estatal de R+D Henufood, liderat per Gallina Blanca Star i en el qual s'han invertit 23,6 milions d'euros.
El grup d'investigació d'Antioxidants de la UdL, dirigit per la doctora María José Motilva, ha comptat amb la participació d'una dotzena d'estudiants que han treballat en el desenvolupament de l'anàlisi dels components de micronutrients i principis bioactius dels aliments cuinats (com els caldos) i no de manera aïllada.
En aquest sentit, per exemple, s'ha evidenciat que un sofregit de tomata és més saludable si està cuinat o processat amb un oli d'oliva extra verge. També hi han participat la Vall d'Hebron, el Sant Pau o l'Institut Català de Ciències Cardiovasculars.