El Grup Pons està duent a terme un experiment per poder obtenir oli d’oliva verge extra en contraestació a través de la criogenització de les olives arbequines.
Segons Eduard Pons, director del Grup Pons, estan duent a terme un projecte d’R+D amb un lot d’unes 12,5 tones d’olives arbequines recollides l’octubre passat i criogenitzades a una temperatura d’impacte durant 24 hores de -50 graus centígrads per més tard mantenir-les emmagatzemades a una temperatura de confort durant uns mesos de -20º. En la fase final, s’eleva la temperatura fins als -6º, moment en el qual es deixen descongelar a temperatura ambient per a la seua molturació immediata. Amb aquest sistema, en el qual no s’aplica cap tipus d’additius, "es podrien descobrir nous sabors mai vistos abans", segons Eduard Pons. "s’aconseguiria un producte amb l’ADN del Grup Pons", totalment natural amb olives fresques en contraestació, assegura.
De moment i durant un mes es portaran a terme diferents experiments amb aquestes 12,5 tones d’olives arbequines, de les quals sortiran poc més de 1.500 quilos d’oli, i si les proves arriben a ser satisfactòries es podria pensar a comercialitzar lots petits d’unes 30.000 botelles per al 2017.
Segons va explicar Eduard Pons, sols l’IRTA ha dut a terme algun tipus d’experiment amb la criogenització d’olives, però no al nivell de l’empresa.
