Envellir vi pallarès sota l’aigua, el nou projecte de Pep Fillat

De la ment d’algú com el pallarès Pep Fillat, l’esperit inquiet del qual el va portar fa més d’una dècada a fer la volta al món en veler i a estar a un pas de ser seleccionat per a l’equip d’astronautes de la NASA, no paren de sorgir nous reptes. Si a això afegim que aquest instructor d’immersió i actual director del comitè científic de la Federació Espanyola d’Activitats Subaquàtiques per a la promoció i protecció del patrimoni natural i cultural submarí, és també un apassionat del vi, el resultat és Aquoir.

El projecte, que encara està en fase experimental i ahir es va presentar a l’hotel Terradets de Cellers davant d’un selecte grup de més de vuitanta persones, consisteix a investigar els resultats de l’envelliment del vi en àmfores i a més submergides al pantà de Sant Antoni. Més innovadora encara que la idea d’envellir el vi dins del mar, que és relativament nova i va sorgir al descobrir que el vi de les botelles trobades en vaixells enfonsats al mar havia envellit d’una forma diferent a com ho fa a terra però igualment adequada. No es plantegen ara per ara comercialitzar-lo fins a arribar a l’excel·lència, però ja s’aprecien canvis positius en aroma i textura.

En aquest projecte acompanyen Fillat el seu inseparable company d’immersions Marc Pedrals; el sommelier Joan Lluís Gómez, del restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda, i el prestigiós ceramista Carles Llarch. El vi d’aquest innovador repte l’han aportat els cellers pallaresos Miquel Roca i Xics Borrech.