Experts reunits a Lleida en el X Congrés de la Societat Espanyola de Seguretat Alimentària (SESAL) assenyalen que els productes frescos doblaran la seua vida útil els pròxims cinc anys gràcies als últims avanços que s’estan produint en el camp de l’R+D+i en la conservació dels aliments.
«Veurem com els aliments doblaran el seu temps de conservació mantenint les mateixes característiques de frescor, sensorials i nutricionals que un aliment tot just preparat», va afirmar la doctora Olga Martín, responsable del Grup de Noves Tecnologies per al processament d’Aliments de la Universitat de Lleida (UdL).
En aquest sentit, Alfonso Herrero, director tècnic en postcollita d’Afrucat, va explicar que l’ús d’atmosferes dinàmiques amb estrès d’oxigen per conservar durant més temps la fruita en cambres és una clara millora per a la conservació dels aliments, en aquest cas la fruita. Aquest sistema, reduint al màxim l’oxigen, respecta les qualitats de la fruita sense que faci falta l’addició de productes antiescaldants.
Per la seua part, David Flores, tècnic d’aplicacions de l’empresa Hiperbaric, va explicar que un dels desenvolupaments de més èxit en la indústria de l’alimentació és el Processament per Altes Pressions o HPP, pel qual se sotmet l’aliment, prèviament segellat, a alts nivells de pressió hidrostàtica.
Així mateix, Victòria Ferragut, professora de tecnologia dels Aliments de la UAB, va enumerar les diferents tecnologies que es poden fer servir a l’hora de la conservació dels aliments, com poden ser la irradiació, els polsos lluminosos d’alta intensitat o el plasma fred, entre d’altres.
Tanmateix, segons Olga Martín, el principal obstacle no serà el relacionat amb qüestions tecnicosanitàries ni de seguretat alimentària, sinó la percepció que tindran els consumidors sobre el que ells consideren el temps de caducitat d’un aliment i la seua predisposició a consumir-lo.
En aquest sentit, va assenyalar que ja hi ha enciams que gràcies a les noves tècniques de conservació poden tenir una caducitat superior a dos setmanes, quan els consumidors consideren que passada més d’una ja no tenen prou qualitat.
