Desenvolupar begudes a base de sucs de fruita, atractives, saludables i amb garanties de seguretat per al consumidor, però lliures de conservants sintètics, mitjançant la incorporació d’olis essencials emulsionats procedents de plantes, és l’objectiu de l’acord de col·laboració entre la Universitat de Lleida (UdL), la Càtedra AgroBank Qualitat i innovació en el sector agroalimentari de la UdL i Indulleida SA, que avui s’ha signat al rectorat. Aquesta col·laboració, finançada amb 5.000 euros per la Càtedra AgroBank, «respon a l’estratègia d’impulsar la transferència del coneixement generat a les universitats i centres de recerca cap al sector productiu, mitjançant la concessió d’ajudes que incentivin la incorporació d’idees innovadores a les empreses», afirma el director de la Càtedra, el professor de l’Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agrària (ETSEA), Antonio J. Ramos.
El projecte, de sis mesos de durada, serà dirigit per Olga Martín Belloso, responsable del grup de recerca de la UdL Noves tecnologies per al processat d’aliments i primera investigadora espanyola membre la International Union of Food Science and Technology (IUFoST). Es preveu que en finalitzar el projecte s’hagin generat, com a mínim, dos prototips de noves begudes refrescants a base de sucs de fruita microbiològicament estables gràcies a la incorporació de compostos antimicrobians naturals nanoestructurats. La utilització de substàncies d’origen natural per allargar la vida comercial de les begudes és una alternativa a mètodes més tradicionals, com ara el tractament tèrmic, que malmet les propietats sensorials i redueix la presència de components beneficiosos per la salut, o l’ús de conservants químics de síntesi, cada cop més rebutjats pels consumidors.
