Sotabosc dolç amb boira aromàtica. Aquestes sofisticades postres elaborades pel xef Marc Lorés, de Cal Xirricló de Balaguer, es van emportar aquest dimarts el premi al millor plat creatiu amb ingredients italians Gusti- Negrini del certamen gastronòmic Madrid Fusión. “Estic molt content”, reconeixia ahir el col·laborador habitual del suplement dominical de SEGRE. “El jurat ha arribat a dir que era un plat espectacular i que es notava que estava elaborat per un xef professional, la qual cosa ha estat molt gratificant.” Sobretot perquè estava format per personalitats com els reconeguts xefs Samantha Vallejo-Nágera i Mario Sandoval. El lleidatà va empatar a punts amb Manfredi Bosco, que també va convèncer el jurat amb uns raviolis oberts de straciatella i espinacs i tots dos van ser proclamats guanyadors del certamen. “El premi és un viatge a Itàlia, però un viatge gastronòmic que em permetrà descobrir restaurants, fàbriques de pasta…”. No és la primera vegada que Marc Lorés impressiona el jurat d’aquest concurs. El 2012 també es va emportar el primer premi per un tiramisú desconstruït. “Vaig arriscar molt, perquè són unes postres que gairebé és una senya d’identitat d’Itàlia.” Anteriorment, el 2010, un plat seu també va ser seleccionat, però en aquella ocasió va quedar com a finalista. “Estava una mica verd com a cuiner”, reconeix.
Format a l’Escola d’Hostaleria de Lleida, Lorés va exercir més d’un any com a cuiner a Hong Kong i, actualment, és xef al restaurant Cal Xirricló de Balaguer. “Encara que em presenti a un premi que té com a base els ingredients italians, m’agrada reivindicar nostra cuina i el nostre paisatge, per això em vaig decidir a presentar-me amb un plat que pot servir-se com a postres i com a entrant que és com menjar un tros de bosc humit un dia de boira.” Al jurat aquest fenomen meteorològic tan típic de les comarques de Ponent li ha sabut a glòria. “La veritat és el que el plat funciona molt bé al restaurant.”
D’altra banda, Madrid Fusión també va retre homenatge ahir al mestre torronaire Ángel Velasco, de Torrons Vicens d’Agramunt, i al cuiner expert en postres Albert Adrià, germà del cèlebre Ferran Adrià, com a referents de la revolució llaminera a Espanya “que basen la seua filosofia en el treball artesanal, amb productes seleccionats i de proximitat”. L’empresa Torrons Vicens va ser fundada el 1775.
