Un total de deu Gastrosàvies de la comarca del Pla d’Urgell s’han reunit, conjuntament amb el xef, Joel Castanyé, per a cuinar les seves receptes tradicionals amb l’objectiu de preservar el coneixement culinari i conservar la cuina catalana.
Les faves estovades amb llonganissa i costella de porc a la tupina de la Dolors Duran, el fricandó amb llanegues del Sisco Boria, la cassola de caragols amb espinacs del Rosendo Sol o, fins i tot, el pollastre amb xocolata de la Natàlia Massó han estat alguns de plats que s’han pogut degustar durant aquesta jornada. També hi ha hagut un tast dolç amb les orelletes de la Magda Barberà, el braç de gitano amb crema de Sant Josep de la Neus Tomàs i el pastís de poma de la Carme Llobera.
Joel Castanyé, xef guanyador d’una estrella Michelin, ha reivindicat la importància d’aquests projectes per a defensar el patrimoni culinari i ha cridat a “salvaguardar” aquesta cuina, “perquè és un tresor,” ha afegit Castanyé, qui també va acollir la preparació d’aquests plats al seu restaurant, La Boscana, a Bellvís.
Dolors Duran explica que la seva recepta de faves estovades amb tupina ha corregut entre les generacions de la seva família i que sorgeix arran de mantenir aquest elaborat després de la matança del porc. “Ha estat una experiència que no oblidaré mai i m’hagués penedit de no haver-la fet”, ha expressat Dolors Duran, que va repetir la recepta dues vegades perquè a La Boscana no tenien tupina.
Des del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Joan Godia ha indicat que Gastrosàvies posa de manifest aquest patrimoni cultural, gastronòmic i històric que hi ha al territori i que “s’ha de preservar”.
Gastrosàvies és un projecte que s’engloba en el marc de la celebració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia. L’acte organitzat per la Fira de Mollerussa, la Boscana i el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, s’ha celebrat durant la 152a edició de la Fira de Sant Josep.
