Qui diu que les propostes gastronòmiques del Pallars hagin de passar per la cuina tradicional de muntanya? Qui diu que el menjar ràpid estigui renyit amb la qualitat? I qui diu que la qualitat és sempre inaccessible per totes les butxaques? Doncs si ho diu algú, que es passi pel Sherry Burger d’Esterri d’Àneu, que aprendrà coses noves.
Precisament trencar alguns esquemes és el que pretenia l’Anna Jerez quan fa 4 anys va obrir aquesta hamburgueseria en una placeta del seu poble (c/ Camp, 8). Ella havia estudiat magisteri i tenia pensat ser mestra, però ser a les llistes de substitucions abans d’aconseguir plaça fixa l’obligava a voltar per tot arreu exepte per on volia estar: a les seves muntanyes. I així va ser com amb 29 anys es va liar la manta al cap i es va convertir en emprenedora fent una aposta arriscada: obrir un local de menjar ràpid en una zona on fins llavors la restauració se centrava en la cuina tradicional pallaresa. I com que de vegades les apostes arriscades funcionen, aquí està l’Anna, treballant a l’agost com una boja.
L’Anna, quie va trobar el nom del local en la traducció a l’anglès del seu cognom, no se n’amaga. Té molt clar el que vol fer i per això ho té escrit en una de les parets del bar: «La cuina és un llenguatge mitjançant el qual es pot expressar hamonia, creativitat, felicitat, bellesa, poesia, complexitat, màgia, humor, provocació i cultura». Tota una declaració d’intencions. I això sense renunciar al pim pam de menjar-te una hamburguesa en plan ràpid. De fet, tardes més en decidir-te que en que te la portin a la taula. Però si és que té 14 hamburgueses a la carta! A més, són de 6 tipus de carn diferent. Això sí, totes Km 0, del Pallars. I ecològiques. A més el pa és del poble, de l’Aneuenca.
Total, vedella, corder, poltre, cèrvol, pollastre i conill. Aquesta última ha estat la nova incorporació, que agrada molt. Cada any, l’Anna intenta afegir una proposta nova. La pròxima serà la de porc senglar, una altra carn tradicional del Pirineu. Ah! Però també en té una de vegetariana que triomfa sense cap complex. Ara, en el top 3 estan la ‘Suite’ (de vedella amb foie i parmesà), la ‘Rural’ (de corder, melmelada de figa i formatge de cabra) i la ‘Xispi Bacon’ (amb carn de vedella, bacon, ceba confitada i ou ferrat). No esteu salivant ja?
Com que l’Anna és d’Esterri l’objectiu a l’obrir aquest local era aportar alguna cosa nova, de qualitat, per un públic familiar i, clar, que fos accessible sense renunciar a res. I, com sol passar amb la gent que li dóna al coco constantment, pensa en com fer per a que el Sherry Burger sigui també un dinamitzador del territori.
Comencen l’estiu amb el concert de Max Acustic, com no música Km 0, que ja s’ha convertit en una tradició. I, tot i que no va acabar de quallar, va organitzar concursos en plan americà, a veure qui s’atrevia a menjar més sherrys. Ara se li passa pel cap continuar en la línia de proposar actuacions en directe, per exemple d’humoristes. Però haurem d’esperar una mica per veure-ho, que encara no està madurat.
Però tranquil·litat, sempre podem esperar assentats als tamburets de la barra amb una ‘Suite’ al davant i unes braves al costat. Afegint el nostre nom a la llista de Sherry Lovers forever.
