La tòfona negra afronta una temporada dolenta a causa de les altes temperatures que hi ha hagut entre els mesos de maig i octubre i la manca de precipitacions. Tot i això, molts restaurants no renuncien a oferir-la en les seves propostes gastronòmiques. És el cas del xef lleidatà, Jesús Gimena, del restaurant L’Espurna de Lleida, que ha creat un menú degustació basat en la tòfona, amb trumfes cultivades per Manel Farré a Bovera (Les Garrigues), en una de les explotacions més antigues de Catalunya. La producció de tòfona silvestre ja fa anys que és testimonial, però enguany és «inexistent», diu Farré, i la sequera extrema també està afectant la de cultiu. Enguany es preveu que els preus seran més alts perquè hi haurà menys producte.
DESTAQUEM
«La idea era crear nous plats inspirats en receptes molt tradicionals, amb un concepte clar de traslladar l’entorn de la tòfona. Un entorn delimitat pel subsòl on es desenvolupa i els boscos d’alzines on es cultiva», explica Gimena. Per la seva banda, Manel Farré de Tòfones Farré Vidal ha agraït «la aposta de L’Espurna per un producte de temporada i qualitat com la tòfona».
Aquesta proposta pantagruèlica de vuit degustacions es configura amb snack, dos aperitius, dos entrants, peix, carn i postres i estarà disponible a partir d’aquest divendres 20 de gener i fins a finals de febrer, a un preu de 75 euros.
