El xef lleidatà celebra els seus deu anys de sopars de maridatge amb un menú inspirat en els productes del Delta de l’Ebre i combinacions de gin tònics exclusius.
Aquest novembre, el xef Antoni Rubies, conegut per la seva arrosseria d’Artesa de Lleida, torna a sorprendre els amants de la gastronomia amb la desena edició dels seus reconeguts Gin Pairings. Aquesta proposta, que any rere any combina plats d’alta cuina amb maridatges de gin tònic, incorpora enguany els productes del Delta de l’Ebre com a fil conductor. Les anguiles, els musclos i els llagostins de la Ràpita prenen el protagonisme en els plats dissenyats per Rubies, sense oblidar l’arròs, que el xef treballa amb mestratge.
Els sopars de maridatge s’ofereixen cada divendres i dissabte, del 8 al 30 de novembre, a un preu de 38 euros per persona amb IVA inclòs. La nit del divendres 8 de novembre es va celebrar la primera sessió d’aquesta edició especial, en la qual es va comptar amb la presència de reconeguts influencers i experts gastronòmics lleidatans com @marinadorqueguai, @braveslleida i @comopomona.
El menú creat per Rubies ofereix una experiència sensorial inspirada en els sabors autèntics del Delta de l’Ebre. El primer plat, “Tartar d’Anguila fumada i Llagostins de la Ràpita amb Taronges d’Alcanar”, aporta frescor i contrast amb el gust suau i intens de l’anguila fumada i els llagostins. Tot seguit, el comensal gaudeix d’una combinació de “Albergínia amb Bullabessa de Cranc blau i Musclos de la Badia”, una proposta plena de matisos i textures. El plat principal, un arròs premium Carnaroli reserva Bayo, és una oda a la cuina del xef: un “Caldo” amb Ànec en dues coccions i Canyuts del Delta, que homenatja el sabor i la textura de l’arròs del Delta. Finalment, les postres, “Menjar blanc amb Licor de Crema d’Arròs “Lo Flamenk” i Bunyols”, ofereixen un dolç final al menú amb tocs tradicionals.
Les ginebres escollides per maridar cada plat han estat seleccionades meticulosament per Rubies per complementar cada sabor del menú. En primer lloc, la Macaronesian, una ginebra produïda a les illes Canàries amb aigua volcànica d’alta puresa i un perfil lleuger i fresc, predomina amb aromes de bosc de Laurisilva i un toc subtil dels vents alisis. La Citadelle Jardin d’Été, inspirada en els jardins del Castell de Bonbonnet, aporta una aroma afruitada amb notes de llimona, yuzu, taronja i meló de Charente, ideal per suavitzar els sabors intensos del menú i deixar una frescor cítrica al paladar. Finalment, la Gran Cabaret Hendrick’s, una ginebra infusionada amb fruites d’os, herbes dolces i tocs de cogombre, tanca el maridatge amb una fusió d’aromes frescos i un retrogust verd que completa l’experiència gastronòmica.
