Una trentena de professionals entre restauradors, carnissers, xarcuters, artesans agroalimentaris, col·lectivitats i professors de cuina participen avui al seminari sobre Responsabilitats Legals i Seguretat Alimentària en establiments alimentaris que acull l’Aula de Formació de 9Grup (Països Catalans, 6) en tres torns, dos al matí i un a la tarda. El curs compta amb demostracions culinàries de Jordi Albert sobre cocció, conservació i regeneració de plats. Albert fa ús d’un nou forn i abatedor de temperatura (Naboo i Neo de Lainox) que cuina amb connexió a internet, bé per a recuperar receptes, o per altres qüestions tècniques.
Quintana ha donat a conèixer quines són les obligacions que tenen els establiments on s’elaboren i comercialitzen aliments i quines responsabilitats assumeixen en el cas d’una intoxicació alimentària. L’anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control (APPCC), el Registre Sanitari, els envasos, l’autorització sanitària, l’etiquetatge o la gestió dels al·lèrgens. Els catorze productes i derivats al·lergògens que l’administració, segons la normativa europea, obliga a etiquetar o senyalar són: Cereals amb gluten, Crustacis, Ous, Peix, Cacauets, Soia, Llet, Fruits de pela, Api, Mostassa, Grans de sèsam, Diòxid de sofre i sulfits, Tramús i Mol·luscs.
«Els professionals de Lleida fan les coses bé en matèria de seguretat alimentària però és un sector on arriba gent sense la formació adequada», ha explicat aquest matí l’advocada especialista en Dret Alimentari, Marta Quintana. Quintana ha afegit que «les normatives sobre l’etiquetatge o la indicació dels al·lèrgens no tenen tota l’aplicació que la llei demana, però només amb formació i conscienciació dels professionals s’arribarà a un major compliment».
