L’equip de lleida.com es desplaça fins a la Pastisseria Estel, on el seu propietari i president del Gremi de Pastissers de les Terres de Lleida, Manel Fernández, amb més de 60 anys dedicats a la professió, decideix jubilar-se el dia més llarg de l’any. «M’apassiona la meva feina, si puc considerar-la feina, però crec que ha arribat el moment de baixar el ritme i dedicar-me a mi», ens explica el pastisser.
Els fundadors d’aquesta pastisseria han esperat fins aquesta cita per a baixar la reixa del local i deixar «d’endolcir» la vida de les persones. No obstant això, avui afronten aquesta festivitat amb moltes ganes i servint un centenar de comandes de la tradicional coca de Sant Joan. Ens han avisat que és l‘última oportunitat per a assaborir les coques i els recaptes d’aquesta pastisseria.
Sant Joan a les cases lleidatanes
Molts dels rebosts de les llars s’omplen de la tradicional coca, sigui dolça o salada. Algunes de les cases, tastaran les dues, ja que segons dades facilitades pel gremi de pastissers de les Terres de Lleida, només a la demarcació ja es vénen el doble de coques per habitant que a la resta de Catalunya. A més a més, aquest any, coincidint la cita en cap de setmana, des del gremi s’espera que les vendes s’incrementin en un 7%.
Manel Fernández explica que es preveu vendre unes 355.000 coques a tot el territori lleidatà, 160.000 coques salades i 195.000 de recepta dolça. Tanmateix, no creu que les grans superfícies puguin fer trontollar aquestes xifres, ja que comenta: «a les grans superfícies, el consumidor s’ha d’adaptar a les coques que hi ha, els artesans ens adaptem a les preferències de cada consumidor, ja que personalitzem cada encàrrec».
La recepta tradicional és la que té més èxit entre la població. Les coques de crema i fruita confitada són les que tenen més demanda, tot i que a Lleida les coques salades van prenent el terreny a les dolces. També, Fernández afirma que cada vegada hi ha més paladars exigents que demanen una coca més elaborada, especialment farcida amb nata o crema cremada. Així, en aquesta cita, la xocolata queda una mica desterrada.
Des del gremi de pastissers s’aposta per una recepta cuidada i amb uns ingredients nobles sense colorants ni conservants. Els forners al·leguen que no hi ha una recepta secreta, sinó que el principal truc és que la coca sigui del dia i amb un procés d’elaboració respectuós, ja que l’elaboració d’aquesta delícia requereix 3 hores d’elaboració i 3 de fermentació.
