Panellets per a tothom: receptes tradicionals i innovadores

És tradició per a l'època de tardor cuinar panellets, els dolços més tradicionals de Catalunya i València. Les típiques boletes fetes de massapà –ametlles amb sucre- i moniato, a les que pots afegir diferents ingredients i sabors.

A LLEIDA.COM hem pensat en tothom i per això et volem oferir en aquest article diferents receptes adaptades als gustos de tots i totes. Començant per les receptes de "tota la vida", passant per les més "innovadores" i acabant amb fórmules fitness.

Receptes tradicionals

Panellets de Pinyos, ametlla torrada, cirera, codonyat, coco i llimona (4/6 persones)

Ingredients:

• 250 g de sucre
• 500 g d'ametlla ratllada
• 3 ous

Preparació:

1. En un bol barreja el sucre amb l'ametlla ratllada i afegeix-li l'ou. Amassa fins a aconseguir una massa compacta. Treballa la massa fins que quedi ben fina.

2. Deixa reposar-la 24 hores (si no tens temps, continua amassant sense deixar que s'estovi la massa) i ja tens la massa base, el massapà.

3. Si la massa et queda seca, pots afegir un ou més.

4. Afegeix l'ingredient que més t'agradi:

• Pinyons: Fes boletes, passa-les per clara d'ou (batuda) i roda-les pels pinyons fins que quedi ben atapeïda. Pinta-les amb rovell d'ou perquè els pinyons s'enganxin bé. És aconsellable tenir les mans humides.
• Coco: Mescla el massapà amb coco ratllat –al teu gust- fins que quedi ben barrejat. Dona li forma de piràmide.
• Llimona: Barreja el massapà amb la pell ratllada d'una llimona i unes gotetes de suc de llimona. Fes boletes i arrebossa-les en sucre.
• Cirera: Fes boletes, xafa-les i posa mitja cirera en mig de la boleta.
• Codonyat: Talla una tira estreta de codonyat i emboliqueu-la amb el massapà, dona-li la forma que més et faci gràcia.
• Ametlla Torrada: Fes mitges llunes de massapà, pinta-les amb rovell d'ou i cobreix-les amb l'ametlla granet.

5. Un cop tinguis fets els panellets dels sabors que més t'agraden. Posa'ls 10 minuts al forn a 180 graus.

6. Els panellets s'assequen a mesura que es refreden, així que són més bons si es deixen reposar un o dos dies.

Receptes innovadores

Panellets salats (4/6 persones)

Ingredients:

• 350 g de sucre
• 100 g d'aigua mineral
• 500 g d'ametlles en pols
• 100 g de moniato escalivat
• 100 g de sucre

Per als panellets de castanyes i bolets:

• 250 g de castanyes (bullides, pelades i fetes puré)
• 250 g de ceps
• 50 g de codonyat
• 100 g de raïm pelat i sense granes

Per als panellets de magranes i micuit:

• 200 g de micuit de fetge gras d'ànec
• 1 magrana
• 50 g de nabius
• 50 g de sucre integral

Per als panellets de figues amb anxoves:

• 4 filets d'anxoves en oli d'oliva
• 2 figues

Preparació:

1. Posa en una cassola els 350 grams de sucre i l'aigua i posa-la al foc fins que comenci a bullir. Aboca la pols d'ametlla i remena fins a formar una pasta. Cuina-la durant 1 minut fins que es desenganxi de la paret de la cassola.

2. Afegeix el puré de moniato escalivat, barreja i deixa que es refredi la pasta. A partir d'aquí ja tens el massapà per fer els panellets.

3. Depenent del sabor dels panellets que vulguis, afegeix els ingredients que hem explicat abans.

• Panellets de castanyes: Afegeix puré de castanyes al damunt de la boleta. Posa també un gra de raïm, un dauet de codonyat i làmines de ceps crues.
• Panellets de micuit: Talla el micuit en daus. Si vols, afegeix una mica de sucre i caramel·litza-ho amb un bufador. Posa-hi un dau de micuit de fetge gras, un nabiu tallat per la meitat i uns granets de magrana.
• Panellets de figues: Renta i talla les figues en quarts. Poseu els trossets de figa a sobre del panellet i uns filets d'anxova.

4. Posa'ls al forn a 180 graus durant 10 minuts.
5. Deixa'ls refredar.

Per als panellets de mojito (Per a 10 persones):

Ingredients:

• 70 g d'ametlla en pols
• 60 g de sucre
• 12 g de flocs de patata
• 20 g de nata del 35% de MG
• 20 g de rom blanc
• 2 llimes
• fulles de menta

Preparació:

1. En una cassola escalfa la nata i el rom, sense cuinar, només escalfar. Afegeix els flocs de patata i barreja-ho bé. Incorpora el sucre i després l'ametlla. Mescla tots fins que quedi una massa ben homogènia.

2. Afegeix la pell ratllada de les llimes i la menta picada. Tapa la massa amb un film i deixa-ho reposar unes hores. Ja tens el massapà.

3. Fes boletes i arrebossa-les en sucre en pols.

4. Posa els panellets al forn a 220 graus durant 4 minuts.

Recepta fitness

Panellets sense sucre (10 o 12 unitats)

Ingredients:

• 100 g de batata
• 100 g d'ametlles
• 100 g de pinyons
• 1 clara d'ou
• Edulcorant

Preparació:

1. Bullir la batata durant 25 minuts.
2. Pica les ametlles –amb picadora- i afegeix-li l'edulcorant.
3. Afegeix la batata i mescla fins a aconseguir una massa homogènia.
4. Fes boletes petites i deixa-les reposar.
5. Arrebossa les boletes en la clara de l'ou i després passa-les pels pinyons.
6. Posa al forn les boletes durant 15 minuts a 180 graus.
7. Deixa refredar i gaudeix de panellets sense cap culpa per unes calories de més.